总第 4596 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
茶饮"卷王"们，
开始抢冰淇淋的生意了
茶饮品牌们正集体"入侵"冰淇淋赛道。
五一前后，霸王茶姬、蜜雪冰城、甜啦啦、益禾堂、CoCo、茶话弄 ...... 几乎所有叫得上名字的茶饮头部与腰部品牌，都齐刷刷上架了冰淇淋新品。
热度最高的，大概是蜜雪冰城和霸王茶姬的冰淇淋新品。
先说说蜜雪冰城，五一期间，郑州总部的冰淇淋小屋推出了 2 款限定新品"粉黛春山"与"青青茶山"，引发了排队奇观。平均排队时长高达 5 小时，单日最高到访突破 3 万人次。另一边，霸王茶姬则是在上海门店推出 13 款冰淇淋产品，同样引发持续爆单，排队数小时。
此外，甜啦啦在五一期间推出的粉粉芭乐系列新品，成为假期消费爆款；古茗最近升级回归了椰椰冰淇淋拿铁；茶话弄在西安的直营店与日世 Nissei 合作推出脆筒冰淇淋；益禾堂在全国门店上新薄荷巧乐冰；CoCo 都可在全国上新不加一滴水的牛乳冰淇淋；就连现制酸奶品牌酸奶罐罐，也推出"罐旋冰"冰淇淋系列产品 .......
一场围绕冰淇淋的"夏日大战"，已经打响了。
茶饮跨界冰淇淋，
跨越 20 年的三次进化
内参君梳理行业脉络发现，茶饮与冰淇淋的绑定，竟跨越了 20 年之久。
如果我们把时针拨回到 2006 年，蜜雪冰城用 1 元冰淇淋打开下沉市场的时候，大概没有人会想到，这支甜筒会成为茶饮与冰淇淋融合的第一块多米诺骨牌。
1.0 萌芽期：平价启蒙，配料融合（2006 年前后）
这一阶段的主角，是蜜雪冰城，以及 CoCo 都可、一点点等初代茶饮品牌。
2006 年，蜜雪冰城推出第一支 新鲜冰淇淋，以 1 元极致低价切入市场，这款产品一路长红，至今仍是门店五大核心爆款。
而 CoCo 都可、一点点在早期就将冰淇淋作为奶茶的标配配料（如冰淇淋红茶），开创了属于"茶饮 + 冰淇淋"的初代融合形态。
2.0 品类升级期：高端入局，创意混搭（2018-2021 年）
2018 年是新茶饮品牌集体入局冰淇淋的元年。喜茶、奈雪的茶几乎同步推出独立冰淇淋产品，在消费升级浪潮下，以新鲜原料、高颜值与创意口味，把冰淇淋推向 20 元以上的轻奢价格带，完成品类升级。
随后，古茗、茶百道等中端品牌在 2021 年跟进，开始尝试冰淇淋与咖啡、果茶的创意混搭，比如生椰拿铁冰淇淋、香草冰淇淋等，进一步拓宽产品边界。
3.0 大战期：全面开战，全价格带覆盖（2026 年）
时间来到 2026 年，战火彻底点燃。霸王茶姬、喜茶（Lab2.0）、茶百道、甜啦啦、益禾堂等品牌密集上新，火力全开。
产品形态上，从传统甜筒、圣代到意式 Gelato、茶底冰淇淋，品类持续丰富；价格带上，从蜜雪冰城 3 元的平价甜筒，到霸王茶姬 28 元的高端 Gelato，全面覆盖下沉市场到高线城市的消费需求。茶饮品牌跨界冰淇淋赛道，不再是单一品牌试水，而是集体押注。
为何茶饮们都要做冰淇淋？
千亿市场的诱惑，是品牌们入局的底层原因。
艾媒咨询数据显示，2024 年中国冰淇淋市场规模已达 1835 亿元，预计 2030 年将增至 2334 亿元。这是一块不亚于茶饮本身的巨型蛋糕。
更关键的是，相较于趋于饱和、增速放缓的茶饮市场，冰淇淋仍保持稳定增长，且夏季刚需属性极强。面对这样一块巨型蛋糕，没有品牌愿意缺席。
而更直接的诱惑，是品类的接近性，让茶饮玩家们可以将原有的经验与资源，复用到这个"邻近赛道"。
其一，是供应链的复用。
现制茶饮与冰淇淋的核心原料，如奶基、水果、糖浆，高度重合。茶饮品牌无需额外搭建生产线，只需在现有门店增加简易设备，即可快速上线冰淇淋产品。
其二，研发逻辑类似，甚至可以实现爆款口味复用。
茶饮品牌早已摸透年轻人口味偏好，研发体系成熟。更有意思的是，茶饮店的爆款口味，可以直接运用到冰淇淋品类上。比如霸王茶姬以经典茶底延伸出的伯牙绝弦茶拉朵，用成熟茶底做 Gelato，无需新研发风味基底。
本质上，茶饮品牌做冰淇淋是把成功的奶茶口味，用冰淇淋再做一遍。这既降低研发试错成本，也降低用户尝试门槛。
其三，消费群体高度重叠。
当代年轻人的消费早已从功能满足转向情绪消费。现制冰淇淋尤其是 Gelato，颜值高、体验感强，天生适合社交平台传播。茶饮品牌最懂年轻人的审美与分享心理，推出茶味冰淇淋、特色冰品，天然自带流量，轻松成为小红书、抖音打卡爆款。
其四，是高密度终端网络的优势。
茶饮品牌最大的优势，莫过于遍布街巷社区的高密度终端网络。夏天高温下，消费者对冰品的需求是即时的、冲动的，而茶饮门店的密集度，是其他现制冰淇淋品牌难以企及的。消费者路过即可购买，无需专门前往冰淇淋店，这种便利性，让茶饮品牌在冰淇淋竞争中占得先机。
旧王与新势力的"三方博弈"
当茶饮品牌大举跨界入局，冰淇淋赛道正迎来一场颠覆性的格局重塑。
新旧力量激烈碰撞之下，传统现制冰淇淋市场被彻底打破，形成了老牌外资品牌、本土新势力、茶饮跨界品牌"三方博弈"的格局。
近两年，本土新势力疯狂生长。以野人先生、波比艾斯为代表的本土现制冰淇淋品牌，凭借高性价比、本土化口味、灵活的门店模型，实现爆发式增长。野人先生聚焦高线城市，价格带在 20-35 元，争夺的是白领人群。波比艾斯则深耕下沉市场，主打家庭客群，客单价仅 12.5 元。
公开数据显示，截至 2026 年 5 月，野人先生、波比艾斯的门店数分别为 1284 家、1098 家。除却 DQ 之外，两大新晋势力已然跻身千店阵营，成为现制冰淇淋赛道名副其实的黑马选手。
与此同时，传统巨头正"放下身段"，主动下场内卷。
面对本土品牌的强势冲击与茶饮品牌的跨界围剿，以哈根达斯为代表的传统外资高端品牌，开始卸下"奢侈品"光环，全面向大众市场靠拢。
哈根达斯逐步收缩传统大店，开出了不少 mini 门店，砍掉堂食座位，大幅降低租金与人力成本。今年以来，内参君在多个商场都观察到，新开业的哈根达斯门店以小店型为主，且都推出了" 19.9 买一送一"的活动，主动贴近普通消费者。
曾经稳居行业顶端的"冰淇淋天花板"，已然卸下高端滤镜，主动走入大众平价赛道，卷入行业混战。
赛道混战，谁能胜出？
奶茶店跨界、本土品牌崛起、外资品牌转型，三方势力交织，现制冰淇淋赛道进入空前的"混战时代"。
短期来看，茶饮品牌是冰淇淋赛道的一大变量。凭借供应链、流量、产品等多重优势，它们将快速抢占年轻人市场。
但中长期来看，决定终局的并非一时的流量红利。当尝鲜红利消退，出品稳定性、供应链效率与品牌差异化才是决定谁能留在牌桌上的关键。
这场冰淇淋战争的终局，不会是某一方的一统天下。更可能出现的，是一种"多层共存"的格局：茶饮品牌占据便利性与流量入口，本土新势力守住细分场景与性价比阵地，而外资头部品牌则在高端市场的领地中寻找新的平衡点。
毕竟，在一个千亿级且仍在增长的市场里，容得下多个赢家。
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